キモト アキコ   KIMOTO Akiko
  木本 晶子
   所属   広島修道大学  健康科学部
   職種   助教
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2024/02
形態種別 その他の研究業績
標題 廿日市市浅原地区の郷土料理継承 地域連携を通して
執筆形態 単著
掲載誌名 健康科学研究
掲載区分国内
出版社・発行元 健康科学研究
巻・号・頁 7(2)
頁数 13
概要 本研究では、地域連携活動を通して見つかった「郷土料理の伝承」という課題を解決することを目的に調査を開始した。廿日市市立津田小学校の児童に対して、廿日市市佐伯地区の郷土料理である、「佐伯汁」「箱寿司」の認知度を調査した。佐伯汁は給食でも提供されており、全員が食べたことがあると回答すると予想したが、食べたことがないと回答する割合が、6割にものぼった。このことから、郷土料理をテーマとした、調理実習の機会や学校給食での提供に合わせた栄養教育などを実施することで記憶に残る工夫が必要であると考えた。(ページ数13ページ)