クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	2023/11
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	Sensory analysis of sweetness in viscous solutions and gels with agar
執筆形態	共著
掲載誌名	Journal of Sensory Studies
掲載区分	国外
巻・号・頁	e12891,pp.1-13
著者・共著者	Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi, Yoshimi Watanabe
概要	寒天濃度0.025から0.60％の甘味粘性溶液と甘味ゲル計81試料を調製し，寒天を含まない参照溶液と甘味度を比較した。粘性溶液では，D-グルコース，スクロース，D-ソルビトールの計13溶液において，参照溶液に比べ有意に甘味度が高かった。粘性が極端に低い溶液の中には，参照溶液よりも高い甘味度を示したものがあり新しい知見である。寒天を含む甘味試料では，参照溶液に比べ，スクロース等の計47試料において有意に甘味度が低く，定説を支持した。