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KUROTOBI Tomoka
Department Hiroshima shudo University The Faculty of Health Sciences Position Associate Professor |
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| Language | English |
| Publication Date | 2023/11 |
| Type | Articles |
| Peer Review | With peer review |
| Title | Sensory analysis of sweetness in viscous solutions and gels with agar |
| Contribution Type | Co-Authored Publication |
| Journal | Journal of Sensory Studies |
| Journal Type | Another Country |
| Volume, Issue, Pages | e12891,pp.1-13 |
| Author and coauthor | Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi, Yoshimi Watanabe |
| Details | 寒天濃度0.025から0.60％の甘味粘性溶液と甘味ゲル計81試料を調製し，寒天を含まない参照溶液と甘味度を比較した。粘性溶液では，D-グルコース，スクロース，D-ソルビトールの計13溶液において，参照溶液に比べ有意に甘味度が高かった。粘性が極端に低い溶液の中には，参照溶液よりも高い甘味度を示したものがあり新しい知見である。寒天を含む甘味試料では，参照溶液に比べ，スクロース等の計47試料において有意に甘味度が低く，定説を支持した。 |