クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/10
形態種別	学術論文
招待	招待あり
標題	官能評価と機器分析による人の知覚の推測
執筆形態	単著
掲載誌名	日本官能評価学会誌 =
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本官能評価学会
巻・号・頁	24(2),102-109頁
著者・共著者	黒飛知香
概要	官能評価と機器分析の併用によって、人の五感に対応した各官能特性と最も関連性が高い力学的特性を把握することは重要であり、商品開発の有用なデータになり得る可能性について総説で論じた。本稿では、市販イチゴジャムの品質特性の把握を行い、さらに低糖度タイプのモデルイチゴジャムを用いた配合の違いによるテクスチャーへの影響およびテクスチャー知覚の推測について解説した。
ISSN	1342-906X
NAID	40022386720