クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/12
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	Enhancement of salty taste by the addition of oils based on a "time-intensity" analysis
執筆形態	共著
掲載誌名	International Journal of Gastronomy and Food Science
掲載区分	国外
巻・号・頁	22,100267-100267頁
著者・共著者	Yoko Okamoto,Kenji Tayama,Tomoka Kurotobi,Takayohshi Hoshino
概要	キサンタンガムを用いたゲルに油を添加し、塩味知覚への影響について官能評価と機器分析を併用して行った。その結果、油添加量の増加に伴い、見かけの粘度および塩分強度が強い結果を示した。
DOI	10.1016/j.ijgfs.2020.100267