キムラ　ヤスミ   KIMURA Yasumi   木村　安美    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2011/11
形態種別	学術論文
標題	特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」－全国の報告－ 行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.44(No,6),436-441頁
著者・共著者	渕上倫子、桑田寛子、石井香代子、木村安美
概要	日本調理科学会における平成21～23年度の特別研究として、現在の日本の各地域で、どのような行事食・儀礼食が作られ食されているか、また、いつ頃から食さなくなったか等について、全国的な調査を行い、データベースを構築した。その結果について「調理文化の地域性と調理科学－行事食・儀礼食－」として年中行事、通過儀礼についての全国調査の結果の概略をまとめ報告を行った。