ムラカミ　ジュン   MURAKAMI Jun   村上　淳    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2022/02
形態種別	学術論文
標題	日本食品標準成分表の改訂が病院食（一般食）に及ぼす影響：栄養素等および新たな考え方に基づくPFC人従来法との比較について
執筆形態	共著
掲載誌名	健康科学研究　第5巻　第2号
掲載区分	国内
出版社・発行元	広島修道大学健康科学部
巻・号・頁	5(2),67-84頁
頁数	18
担当範囲	データの収集と結果の考察など
著者・共著者	酒元誠治、村上淳、栢下淳子、棚町祥子、他16名
概要	九州・四国・中国・近畿・北陸地方などの11病院から提供された1800kcalを目途に作成された一般食の延べ719日分の献立を用いて、栄養価計算を行い、栄養素等の比較、PFC比の比較を行った。食品成分表七訂から八訂への変更による差分は、約1900kcalの献立においてエネルギで114kcal（6％）の過小評価となり、食事調査の標準偏差より小さかったが、栄養管理を行う上では他の栄養素を含め検討が必要と考えられた。