ムラカミ　ジュン   MURAKAMI Jun   村上　淳    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/06
形態種別	学術論文
標題	かぼちゃの品種による真空調理条件の検討　～かぼちゃの煮物～
執筆形態	共著
掲載誌名	中国学園紀要
掲載区分	国内
出版社・発行元	中国学園大学
巻・号・頁	(16),107-113頁
頁数	7
担当範囲	主に実験データの処理および図表の作成、論文全体の構成等について担当し、執筆した。
著者・共著者	北島葉子、石川　瞳、大山益江、金子美由紀、谷田育美、森脇朱音、山﨑真未、村上　淳
概要	カボチャの煮物について、品種（えびす、栗味南瓜、マロンドール、味平）の違いによる真空調理法の調理条件を検討するための基礎データを得ることを目的とした。物性測定、塩分濃度測定、糖分濃度測定、カボチャおよび煮汁の重量減少率、官能評価の結果より、品種によって調理条件を変える必要があることを明らかにした。