ニッタ　ユミコ   NITTA Yumiko   新田　由美子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/02
形態種別	その他の研究業績
標題	広島湾北部地域で養殖されたマガキ(Crassostrea gigas)の栄養成分とアミノ酸組成
執筆形態	単著
掲載誌名	健康科学研究
掲載区分	国内
出版社・発行元	広島修道大学
巻・号・頁	１(１•２),13-24頁
頁数	12
著者・共著者	◎新田由美子
概要	地域の食ブランド、「広島かき」の体組成の生育海域特異性を明らかにする目的で、広島湾北部海域で養殖したマガキ（Crassostrea gigas）の栄養成分を測定し、遊離アミノ酸組成を分析して、機能性成分の観点で考察した。2012年11月〜2014年5月に出荷のマガキは出荷シーズンを通じて炭水化物と亜鉛の含有量が大きく、２月に最高となった。糖原アミノ酸４種は全遊離アミノ酸の69.6％を占め、ヒスチジンの含有率も高かった。これらの組成はグリコーゲンと抗細菌ペプチドの合成を亢進するもので、マガキの生殖細胞増殖エネルギーの蓄積と養殖環境へ適応するための生体防御機能の亢進、という生態を推察できた。抗細菌ペプチドを介する生体防御機構は軟体動物からイヌ、ヒトに共通する。ヒトはマガキを食することで、遊離アミノ酸、亜鉛等の因子を栄養機能成分として摂取できる。