ニッタ　ユミコ   NITTA Yumiko   新田　由美子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/07
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	野生鳥獣肉（ジビエ）中の亜鉛（Zn）とカドミウム（Cd）の濃度
執筆形態	共著
掲載誌名	広島県獣医学会雑誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	広島県獣医学会
巻・号・頁	33,77-82頁
頁数	6
担当範囲	計画立案、実施、論文執筆の全過程
著者・共著者	◎新田由美子、三木由美子、原田俊英、石崎文子
概要	農水畜産物のCd含有の実態を調査して情報提供することは，消費者のCd摂取量を低減するという食品衛生目標の達成に寄与する．広島県の山間地域で購入したジビエの亜鉛（Zn）およびCd含有量を測定し，広島湾北部潮干帯に棲息する野生カキのZnとCdの含有量と比較検討した．調査の主旨に同意した10歳代〜90歳代の381名へ，喫食状況調査を実施した。喫食状況調査で，ジビエの入手には購入より捕獲の頻度が高かったが（p<0.01），動物種別ではイノシシ肉では購入より捕獲の頻度が低く（p<0.05），シカ肉では購入より捕獲の頻度が高かった（p<0.05）．シカ肉では6検体中2検体に（33.3%）Cdを検出した．当該シカ肉のCd濃度は野生カキ生身のCd濃度より低値であった．シカの筋肉にCdを検出したことから，腎への蓄積は大きいと推定された．ジビエ中のCd含有量を情報公開することで，消費者のCd摂取量低減に寄与でき，環境評価のための基礎資料になると考える．
researchmap用URL	http://www.hiro-vet.or.jp/