オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	英語
発行・発表の年月	2012/07
形態種別	その他の研究業績
標題	Retention of taste,nutritional value,and functionality of soybeans using various methods for boiling
執筆形態	共著
掲載誌名	Abstracts Book Research Papers ⅩⅩⅠⅠ
掲載区分	国外
出版社・発行元	World Congress International Federation for Home Economics 〔Melbourne， Australia〕
巻・号・頁	pp.222
著者・共著者	K. Yoshida，Y. Okamoto 共著
概要	加工食品としてゆで大豆を作成する際の方法や保存による、味、色、栄養価、機能性の違いを明らかにした。その結果、温度が低め（112℃）の加熱豆のほうが、嗜好的には好まれることがわかった。保存法は、冷凍保存のものが嗜好的には好まれた。栄養価、機能性の面からは冷凍、レトルトの差は認められなかったが、嗜好面からは112℃で加熱し、その後冷凍保存が良い加工保存法という結果であった。 [担当部分：総括の助言を担当］