オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/08
形態種別	その他の研究業績
標題	ガス調理器とIH調理器で作成した料理品の比較
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成25年度大会研究発表要旨集（奈良）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	67頁
著者・共著者	吉田恵子，友野秀明，岡本洋子，四十九院成子 共著
概要	ガス調理器とIH調理器を用いて、数種の料理品を調製し、熱源調理器と調理器具（フライパン2種および片手鍋1種）の違いによる料理品の差を比較した。空焼きの温度上昇について、熱源の種類に関わらず、空焼きの場合、調理器具によって温度上昇に差がみられた。フライパンで空焼きした場合、テフロンに比べ、鉄の方が温度上昇が速く、底面と壁面の温度差が少なかった。サツマイモの茹で物では、ガスに比べ、IHでは軟らかくなるまでの時間が長く、加熱ムラがみられた。 ［担当部分：総括を担当］