オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2014/05
形態種別	その他の研究業績
標題	官能評価による味の抑制効果の検証
執筆形態	共著
掲載誌名	日本家政学会第66回大会研究発表要旨集（北九州国際会議場）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本家政学会
巻・号・頁	47頁
著者・共著者	岡本洋子，吉田惠子 共著
概要	健康な女子学生27名を評価者として、甘味無添加果実搾汁8種と甘味添加果実搾汁8種を試料として呈味強度等を調べ、対応のあるサンプルのT検定を行った。試料のpHと糖度を測定した。甘味無添加に比べ、甘味添加は、酸味強度の低下、甘味強度の上昇がみられた。「無添加」と「添加」では、酸味成分は変化しないと考えられるが、酸味強度に差異がみられ、甘味添加による酸味抑制効果を官能評価の手法よって確認できた。 ［担当部分：研究計画立案，実験，総括を担当］