オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2014/07
形態種別	その他の研究業績
標題	甘味の感じ方に及ぼすハイドロコロイド添加の影響
執筆形態	共著
掲載誌名	2014年日本栄養改善学会第10回中国支部学術総会講演要旨集（広島）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本栄養改善学会
巻・号・頁	26頁
著者・共著者	船石由香，仲野由香，佐古美奈子，岩倉里恵，岡本洋子 共著
概要	代表的な甘味物質としてスクロースを用いてゾルとゲルを調製し、寒天濃度、甘味強度、粘度の関係を官能評価法ならびに粘度測定よって調べた。ゲル4試料では、いずれの場合にも「溶液」に比べ甘味を弱く感じた。ゾルにおける甘味強度と粘度の関係では、低粘度の試料を除いて、粘性が増加するほど甘味が「より弱く」感じられることがわかった。 ［担当部分：研究計画立案，実験指導，総括を担当］