オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2014/08
形態種別	その他の研究業績
標題	事例研究からみた広島県の伝承料理（第8報）備北山間部
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会平成27年度大会研究発表要旨集（静岡）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本調理科学会
巻・号・頁	96頁
著者・共著者	北林佳織，上村芳枝，岡本洋子，小長谷紀子，渡部佳美 共著
概要	「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」調査から得られた広島県備北山間部の結果について報告する。広島県備北山間部の庄原市，庄原市高野町，西城町および東城町に居住する60代後半～90代で，9名を対象とした。昭和30年代の地域経済の中心は農林業であり，日常食はごはん（白米飯や麦飯），味噌汁，漬物を中心として構成され，副食はおもに自家栽培の大豆や野菜を煮物として食していた。伝えたい家庭料理では，田植えのまかない，雑煮，ほとぎなどが挙げられた。 ［担当部分：広島県全域の調査計画を立案, 調査, 総括助言を担当］