オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/10
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県産品を分離源とした低糖用米粉パン用酵母の選抜
執筆形態	共著
掲載誌名	平成27年度日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部及び日本食品科学工学会西日本支部合同大会講演要旨集（沖縄）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本栄養・食糧学会および日本食品科学工学会合同大会
巻・号・頁	58頁
著者・共著者	泉知沙，藤川美歩，金広有紀，馬渕良太，谷本昌太，岡本洋子，高野恭秀，多山賢二 共著
概要	広島県産果実および花から酵母を分離し、その酵母の製パン試験を行い、低糖生地に適した酵母の選抜を行った。選抜株の酵素活性を調べた。選抜菌株についてDNA塩基配列に基づく同定を行った結果、いずれもSaccharomyces cerevisiaeであった。インベルターゼ活性は選抜株の間で有意差は認められなかったが、マルターゼ活性はC30G（さくら）が有意に高い値を示した。広島県産品の選抜酵母は、低糖生地のグルテンフリー米粉パンの調理・加工に使用可能であることが示唆された。 [担当部分：総括助言を担当]