オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/03
形態種別	学術論文
査読	査読有り
標題	リンゴにおける食塩の挙動
執筆形態	共著
掲載誌名	食品科学教育協議会会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	食品科学教育協議会
巻・号・頁	第9巻(第1号),25-33頁
頁数	9
担当範囲	［担当部分：研究計画立案、研究指導、総括を担当］
著者・共著者	岩倉里恵，多山賢二，岡本洋子
概要	リンゴにおける食塩の挙動について基礎データを得ることを目的として、85℃塩化ナトリウム溶液に浸漬したときの「リンゴの深さとナトリウムイオン濃度」の関係を調べた。また、「生リンゴ」と「蒸リンゴ」のナトリウムイオンの拡散状況の違いを明らかにした。液温85℃におけるリンゴ中へのナトリウムイオンの拡散について、深さと濃度の関係は、累乗の近似曲線を描いた。深いところでは、蒸リンゴが、生リンゴに比べ、ナトリムイオン濃度が高くなる傾向がみられた。