オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/10
形態種別	その他の研究業績
標題	スチームコンベクションオーブン加熱による各種食材のテクスチャーおよび浸透量の変化
執筆形態	共著
掲載誌名	第64回日本家政学会中国・四国支部研究発表会 研究発表要旨集（津山）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本家政学会
巻・号・頁	17頁
頁数	1
著者・共著者	古田 歩，濱川祐実，多山賢二，荒木 彩，岡本洋子，谷本昌太
概要	スチームコンベクションオーブン加熱の調理特性を明らかにすることを目的とし、5種（カボチャ、ジャガイモ、卵白、コンニャク、カマボコ）食材を用いて、一定加熱条件下におけるテクスチャーや調味成分浸透量の経時変化を調べた。とくに、硬さ荷重では、加熱時間の経過にともない、試料間に著しい差がみられた。加熱時間の経過とともに、カマボコを除いた4食材で、ナトリウムイオン量、グルコース量、いずれもその浸透量が増加した。