オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/10
形態種別	その他の研究業績
標題	甘味の感じ方とゾル・ゲルの物性の関係
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会第55回大会講演要旨集（札幌）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	56頁
頁数	1
著者・共著者	岡本洋子，多山賢二，吉田惠子
概要	甘味を呈するスクロース、 D-グルコース、D-ソルビトールを選び、寒天濃度が増すとともに、甘味感受性がどのように変化するのか調べた。さらに、甘味ゾル･ゲル試料について、粘度と破断応力を測定し、「ゾル・ゲル食品においては、粘度や破断応力の上昇とともに、甘味強度が減少するのではないかという仮説」を検証した。ゾルにおける甘味強度と粘度の関係では、低粘度の試料を除いて、粘度上昇にともない甘味強度が低下するものと考えられた。仮説は一部のみ支持された。