オカモト　ヨウコ   OKAMOTO Yoko   岡本　洋子    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   契約教員（教授）
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2005/05
形態種別	その他の研究業績
標題	広島県におけるワニ (サメ) 料理
執筆形態	共著
掲載誌名	日本家政学会第57回大会研究発表要旨集（福岡）
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本家政学会
巻・号・頁	48頁
著者・共著者	奥田弘枝、岡本洋子、小園佳美 共著
概要	広島県備北一帯で食されている「ワニ」を取り上げて、ワニ料理ならびに広島県全域におけるワニ料理の調製状況を調べ、広島県におけるワニ食文化の一端を明らかにする目的とした。広島県比婆郡に在住の女性3名にワニ料理 (ワニの刺身・ワニの湯引き・ワニの煮こごり・ワニの南蛮漬け・ワニの巻きずし・ワニめし等) を再現してもらい、調理法ならびに食の背景を記録した。 ［担当部分：研究計画立案、調査を担当］