シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	1996/06
発表テーマ	牛肉の熱板焼きにおける加熱条件の推定
会議名	日本家政学会第48回大会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	東京家政大学
発表者・共同発表者	共同発表者：貝田さおり，玉川雅章，渋川祥子
概要	再現性のある調理を行うために，牛肉を試料として，両面焼いた時の熱板温度と調理成績の関係を検討し，加熱時間の推定を行った。 加熱条件は3通りで，試料の中心温度が40，45，60℃に達したところで裏返し，それぞれ55，70，85℃になるまで裏面を加熱した。 裏返すまでの加熱時間は，非定常熱伝導方程式の解から求められる理論値と，10%の誤差範囲での一致が見られた。 本人担当部分：調理学的見地から実験結果の分析，データのとりまとめを行い，代表者として発表した。