クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2016/11/16
発表テーマ	低糖度イチゴジャムの官能評価と物性評価の相関 ～テクスチャーに関する知覚の解明～
会議名	第65 回 日本缶詰技術大会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	ANAクラウンプラザホテル神戸，兵庫県神戸市
発表者・共同発表者	黒飛知香，干野隆芳，羽倉義雄
概要	テクスチャー（かたさ・ねっとり・べたつき・なめらかさ・口どけ）に関する官能評価値と機器分析により得られた物性測定値の関連性を評価し、人が知覚するテクスチャー順序および領域について検討した。官能評価値は、見かけ粘度と相関が高く、テクスチャー評価項目ごとに口腔内条件（温度、唾液の有無、ずり速度）が異なっていた。