セオ　ヨウスケ   SEO Yosuke   瀬尾　洋介    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2025/09/20
発表テーマ	Assessment of the Quality and Preparation Issues of Soft Meals Based on Code 4 of JDD2021
会議名	第31回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術集会
主催者	日本摂食嚥下リハビリテーション学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	神奈川県
発表者・共同発表者	瀬尾洋介、丸川沙奈枝、井納加奈子、栢下淳
概要	県立安芸津における嚥下調整食のひとつである移行食（学会分類2021コード4相当）の品質改善に向けたアンケート調査の結果と、結果を踏まえた考察をEnglish Sessionで報告した。看護師等59名を対象に、移行食の14種類の食材とあんについて、IDDSIのフォークテスト等で評価した。野菜を中心にコード4への不適合が示唆された。加熱条件・仕上がり確認の手順化、切り方変更、あん量規定により工程を標準化し、形態の安定提供に向けた点検体制を提起した。