クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2018/11/18
発表テーマ	イチゴジャムの口腔内における連続的なイチゴ風味変化に及ぼす力学的物性について
会議名	日本官能評価学会2018年大会
主催者	日本官能評価学会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	明治大学，東京都千代田区
発表者・共同発表者	黒飛知香, 干野隆芳, 風見由香利, 早川文代, 羽倉義雄
概要	口腔内における連続的なイチゴ風味変化に影響を及ぼす力学的物性を明らかにし、口腔内の状態（唾液の有無・舌の動き・温度）を考察した。連続的なイチゴ風味知覚は、喫食過程の咀嚼や唾液の混和によるテクスチャー変化が影響していた。本成果は、市販イチゴジャムのImax、AUCにおいても良好な相関を示し、応用可能であることを示すことができた。