クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2021/03/24
発表テーマ	イチゴジャムの力学的物性がテクスチャーおよびフレーバーリリースに及ぼす影響に関する研究
会議名	第12回生活科学系コンソーシアム発表会
学会区分	国際的な研究会・シンポジウム等
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	単独
開催地名	Zoom
発表者・共同発表者	黒飛知香
概要	ジャムの官能評価に関する既往の研究を述べ、基礎研究としての市販イチゴジャムからモデルジャムに展開してイチゴジャムの風味およびテクスチャーに関する官能特性に影響を与える機器分析項目の検討を行い、イチゴジャムのテクスチャーおよび風味の知覚順序について考察し発表した。さらに、得られた結果を嚥下造影検査（Swallowing Videofluorography,　以下VF）で検証した。