ハタヤマ ショウ   HATAYAMA Sho   畑山　翔    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   助教
発表年月日	2021/07
発表テーマ	ヒトにおける小麦胚芽に含まれるビタミンB1、B6の生物有効性
会議名	第75回日本栄養・食糧学会大会
主催者	日本栄養・食糧学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	共同
開催地名	WEBオンライン形式
発表者・共同発表者	畑山 翔、牧野 すみれ、諫本 みなみ、森 紀之、福渡 努
概要	化学形態や食品マトリクスなどの違いにより、食品中のB群ビタミンの消化吸収率や利用効率は異なる。本研究では、B群ビタミンを豊富に含む小麦胚芽に着目し、小麦胚芽に含まれるビタミンB1およびビタミンB6の生体有効性を評価した。人工消化試験により求めた小麦胚芽中のビタミンB1およびビタミンB6の生体利用率はそれぞれ110%、55%となった。これはヒト介入試験により求めた生体利用率と一致した。そのため、小麦胚芽はこれらのビタミンの有効な供給源となることが示された。