クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2016/10/29
発表テーマ	低糖度イチゴジャムの官能評価と物性評価の相関 ～テクスチャーに関する知覚順序および領域の推定～
会議名	第64回レオロジー討論会
主催者	日本レオロジー学会, 日本バイオレオロジー学会，神戸大学大学院工学研究科
学会区分	国内的な研究会・シンポジウム等
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
発表者・共同発表者	干野隆芳，黒飛知香，風見由香利，早川文代，羽倉義雄
概要	テクスチャー（かたさ・ねっとり・べたつき・なめらかさ・口どけ）に関する官能評価値と機器分析により得られた物性測定値の関連性を評価した。さらに、これらの相関から人がどのようにこれらのテクスチャーをどのような順序や領域で知覚しているかを物理的特性に基づいて検討した。