ハタヤマ ショウ   HATAYAMA Sho   畑山　翔    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   助教
発表年月日	2025/09
発表テーマ	滋賀県の伝統発酵食品鮒ずし由来乳酸菌の有するプロバイオティクス特性の評価
会議名	第46回日本食品微生物学会学術総会
主催者	日本食品微生物学会
学会区分	全国学会
発表形式	ポスター
単独共同区分	単独
開催地名	カルッツかわさき（神奈川県）
発表者・共同発表者	畑山 翔
概要	宿主の腸内細菌叢の制御において、プロバイオティクスは重要な役割を果たしている。そのため、近年ではプロバイオティクスとして応用可能な新たな乳酸菌が求められている。本研究では、滋賀県の伝統発酵食品である鮒ずしに着目し、鮒ずしから分離した乳酸菌のプロバイオティクス特性を評価した。鮒ずしより13株の乳酸菌を分離し、ヒトの消化管内における生存や腸管上皮への接着特性、抗菌活性、宿主への安全性について評価したところ、プロバイオティクスの候補となり得る特性を有していた。本研究の成果は鮒ずしが有用な乳酸菌の分離源となることを示唆した。