クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2017/10/19
発表テーマ	低糖度ジャムの官能評価と物性評価の相関 ～テクスチャーが風味の知覚に及ぼす影響～
会議名	第65回レオロジー討論会
主催者	日本レオロジー学会，日本バイオレオロジー学会
学会区分	国内的な研究会・シンポジウム等
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター
発表者・共同発表者	黒飛知香，干野隆芳，風見由香利，早川文代，羽倉義雄
概要	ジャムの風味（甘味、酸味、イチゴの香）について官能評価を行った。あわせて、種々の機器測定を行い、官能評価との相関関係を求めた。本研究の結果、官能特性ごとに異なる機器分析から得られる物理的特性が影響していることがが明らかとなった。