クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2026/09/02
発表テーマ	異なる多糖類を用いたトロミ付与水溶液の酸味刺激が テクスチャーおよび嚥下特性に及ぼす影響
会議名	日本調理科学会2026年度大会
主催者	日本調理科学会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	同志社女子大学 今出川キャンパス
発表者・共同発表者	○黒飛知香，多山賢二
概要	本研究では，酸味を付与したトロミ付与水溶液のテクスチャーおよび嚥下特性に及ぼす影響について官能評価および機器分析による比較を行った．さらに，トロミ付与水溶液（無味）と酸味付与の比較から，酸味刺激がこれらの特性に及ぼす影響について考察した．官能評価結果からは，ローカストビーンガムが飲み込みやすく，べたつきも弱い傾向であった．官能評価値と力学的特性値の相関係数から「飲み込みやすさ」は，SBE法から得られた20℃条件下のずり速度における見かけ粘度と良好な相関であった．これは先行研究の飲み込みやすさと相関が高かったずり速度よりも速く，酸味刺激によって嚥下誘発促進につながった可能性が示唆された．