クロトビ　トモカ   KUROTOBI Tomoka   黒飛　知香    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   准教授
発表年月日	2014/03/14
発表テーマ	イチゴジャムのペクチン濃度がフレーバーリリースに及ぼす影響
会議名	日本農芸化学2014年度 大会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	明治大学，神奈川県川崎市
発表者・共同発表者	黒飛知香, 干野隆芳, 風見由香利, 神山かおる, 早川文代
概要	ペクチン濃度を変化させたモデルジャムを用いて粘度とフレーバーリリースに及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。ペクチン濃度の増加に伴い、粘度が高く、フレーバーリリースの強度や持続も悪くなることが明らかとなった。本成果より、物理的性質がフレーバーリリースの程度に大きく影響を及ぼしているものと考えられた。