キムラ　ヤスミ   KIMURA Yasumi   木村　安美    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	2014/08
発表テーマ	事例研究からみた広島県の伝統料理（第6報）三原・尾道地区
会議名	日本調理科学会平成26年度大会研究発表要旨集pp.102
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	県立広島大学　広島キャンパス
発表者・共同発表者	石井香代子、高橋知佐子、山口享子、木村安美、桑田寛子、渕上倫子
概要	地域は三原市，尾道市の各山間部と島しょ部で，居住30年以上の40代後半～80代の食事作りに携わった15名を調査対象とした。野菜類は自給自足だが種類は多くなく，白米が主食であった。鶏・山羊の飼育で卵・鶏肉や山羊乳・肉を食していた。両地域とも秋祭りや行事では必ず餅を搗いていた。山間部は麦飯にして芋類を入れることもあり，うどんなども食べていた。いぎす豆腐，押し寿司，あずま，えびこ，たこ飯など特色ある伝統料理がある。;主催者：日本調理科学会