シマダ サオリ   SHIMADA Saori   嶋田　さおり    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	2023/09
発表テーマ	中国・四国支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－支部調査：中国・四国9県の学生における地域別の寿司の喫食状況－
会議名	一般社団法人日本調理科学会　2023年度大会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	県立広島大学　広島キャンパス
発表者・共同発表者	共同発表者：住田尚子，嶋田さおり，小川眞紀子，加藤奈々，長尾久美子，岡本洋子
概要	多様な調理器具を用いた家庭料理の実態を明らかにし，伝承方法を検討することを目的として中国・四国地方の各地域における寿司の喫食状況について調査した。握り寿司，巻きずし，押しずし，魚の姿寿司で県別に有意差が認められた。とくに魚の姿寿司では，徳島，高知では家で作る，購入するとの回答が有意に多かったが，隣接しない鳥取，広島では知らないと割合が有意に多く，姿寿司は地域特有の寿司であり，特定の地域で気軽に購入できることが推察された。 本人担当部分：調理学的見地から研究の企画立案，調査結果の分析，データのとりまとめを行った。