キムラ　ヤスミ   KIMURA Yasumi   木村　安美    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	2019/08
発表テーマ	広島県の家庭料理副菜の特徴―副菜にみる地域特性―
会議名	一般社団法人日本調理科学会2019年度大会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	福岡　中村学園大学
発表者・共同発表者	渡部佳美，奥田弘枝，石井香代子，近藤寛子，渕上倫子，高橋知佐子，岡本洋子，海切弘子，上村芳枝，北林佳織，木村安美，木村留美，小長谷紀子，塩田良子，前田ひろみ，村田美穂子， 政田圭子，山口享子
概要	各地にはその地域や家庭で伝承されている日常食や行事食がある。平成24～25年度に日本調理科学会特別研究として実施した「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」調査，および補充調査 から得られた広島県の副菜について報告する。旬の時期に収穫された野菜や，わらび，ふき，たらの芽などの山菜を用いた副菜が多く挙げられた。山間部では，野菜や山菜は収 穫した後，乾燥または塩漬けにして保存され，和え物や煮物料理で一年中食されていた。また，こんにゃく料理や佃煮，漬物など の加工品が挙げられた。一方，瀬戸内海沿岸地域では「いぎす」と呼ばれる海藻を干して保存しておき，煮溶かして生大豆粉や具 材を入れた寄せ物が食されていた。福山地域ではくわいの揚げ物が挙げられた。;主催者：日本調理科学会