ヤマウチ　アリノブ   YAMAUCHI Arinobu   山内　有信    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	2026/06/07
発表テーマ	緑茶カテキンのヒト唾液アミラーゼ活性に対する見かけ上の阻害作用とその様式
会議名	第21回日本栄養改善学会中国支部学術総会
主催者	日本栄養改善学会中国支部
学会区分	地方学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	単独
開催地名	岡山市
発表者・共同発表者	山内有信
概要	【目的】緑茶カテキンのヒト唾液アミラーゼ活性阻害様式の反応速度論的推定を目的とした。【方法】ヒト唾液アミラーゼを生理的食塩水で100倍希釈した“基本酵素”と化成品緑茶カテキンを3段階の濃度に分けて溶解した“試験酵素”を使って，基質濃度と生成物量の関係を調べ，線形解析と非線形解析によって最大反応速度（Vmax）とミカエリス定数（Km）を推定した。【結果】試験酵素は，カテキン濃度依存的にVmaxを低下させ，Kmを上昇させた。なお，酵素に対する阻害定数は，酵素-基質複合体に対する阻害定数に比べて低い傾向にあった。【結論】緑茶カテキンのヒト唾液アミラーゼを競争阻害類似型混合様式で阻害する推定された。