キムラ　ヤスミ   KIMURA Yasumi   木村　安美    所属   広島修道大学  健康科学部    職種   教授
発表年月日	2012/08
発表テーマ	高圧力を利用したブンタンマーマレードに関する研究
会議名	日本調理科学会平成24年度大会
学会区分	全国学会
発表形式	口頭（一般）
単独共同区分	共同
開催地名	秋田大学
発表者・共同発表者	桑田寛子、治部祐里、 田淵真愉美、寺本あい、木村安美、石井香代子、渕上倫子
概要	ブンタンは苦味が強い特徴があるため、マーマレードに加工しにくいが、高圧力処理により果実をゼリー化させて苦味を抑制させてマーマレードを作成し、加熱マーマレードと品質の比較を行った。官能評価では総合評価は高圧力処理の方が高かった。;主催者：日本調理科学会