広島修道大学教員情報

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所属学会
職歴
研究課題・受託研究・科研費
著書・論文歴
学会発表
受賞学術賞
授業科目
主要学科目
担当経験のある科目
社会における活動
教育上の能力
教育に関する発表
開発した教材、教科書、参考書
改善への取り組み

（最終更新日：2025-04-02 18:23:57）

  ヤマウチ　アリノブ   YAMAUCHI Arinobu
  山内　有信
   所属   広島修道大学健康科学部

職種教授

■ 現在の専門分野

●専門分野
食品科学, 栄養生理・生化学, 応用健康科学
●キーワード
栄養生理学、栄養生化学、食品機能性成分、生活習慣病
●主な研究テーマ
1.	健康茶の生活習慣病予防効果の検証
2.	核酸高含有玄米発酵抽出物の健康維持・増進への可能性の検討
3.	食習慣・生活習慣と不定愁訴ならびに主観的健康観の関係
●共同研究・研究相談が可能な内容

■ 学歴

1.	1989/04～1993/03	徳島大学医学部栄養学科卒業学士（栄養学）徳島大学　栄第1204号
2.	1993/04～1995/03	徳島大学大学院栄養学研究科栄養学専攻博士前期課程修了修士（栄養学）徳島大学　栄修第284号
3.	2014/02 (学位取得)	愛媛大学連合大学院博士（農学）愛媛大学　乙農博第164号

■ 資格・免許

1.	1993/03/23	栄養士免許（徳島第5493号）
2.	1993/11/25	管理栄養士登録（第61551号）

■ 所属学会

1.	1992/12～	日本栄養・食糧学会
2.	1995/03～	日本生化学会
3.	1997/05～	日本栄養改善学会
4.	2006/11～	∟ 評議員
5.	2023/11～	∟ 支部長（中国支部）
6.	2017/09～	∟ 幹事（中国支部）
7.	2006/06～	日本食育学術会議
8.	2006/06～	∟ 理事
9.	1997/05～	日本栄養士会
10.	1997/05～	広島県栄養士会
11.	1995/03～	日本生理学会
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■ 職歴

1.	1995/04～2000/03	鈴峯女子短期大学食物栄養学科講師
2.	2000/04～2017/03	鈴峯女子短期大学食物栄養科助教授（准教授）
3.	2017/04～	広島修道大学健康科学部教授

■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2019/07～2020/03	小松菜レシピ開発（ひろしま地域食材PR促進事業）その他の補助金・助成金
2.	2017/07～2018/03	ひろしま食材「小松菜」を用いたレシピ開発その他の補助金・助成金
3.	2011/04～2012/03	生体内亜鉛状態の変化とアンギオテンシン変換酵素（ACE）活性との関係個人研究
4.	2006～	核酸高含有玄米発酵食品の栄養生理学的効果の検討国内共同研究
5.	2006～2006	緑茶カテキンの体脂肪低減効果個人研究
6.	2005～2007	糖尿病性腎症の寛解を目指したチーム医療による集約的治療厚生労働省科学研究費補助金研究事業
7.	1997	栄養生理学的実証に基づいた健康管理に関する女子教育日本私学振興財団研究助成
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■ 著書・論文歴

1.	著書	健康・スポーツの栄養学（単著） 2023/11
2.	著書	栄養科学イラストレイテッド　臨床栄養学実習（共著） 2022/12
3.	論文	玄米発酵抽出物摂取による血糖値上昇抑制効果（単著） 2022/02
4.	著書	基礎栄養学－栄養生理化学－（単著） 2021/11
5.	論文	玄米発酵抽出エキスが成長期ラットの腸管機能に及ぼす影響（共著） 2018/06
6.	論文	Preventive Effects of Health-Food Drinks on the Obesity and DNA Damage of Mice Fed a High-Fat Diet under a Mild Stress（査読付）（共著） 2016/09
7.	著書	かんたん栄養学第３版改（単著） 2018/09
8.	著書	かんたん栄養学　第3版（単著） 2017/04
9.	著書	かんたん栄養学サポートノート（単著） 2017/04
10.	著書	栄養・食生活と健康（単著） 2017/04
11.	著書	栄養科学イラストレイテッド　応用栄養学（共著） 2014/11
12.	著書	かんたん栄養学第２版（単著） 2013/01
13.	著書	栄養士養成における解剖生理学・栄養生理学実験 Ver. 2 （単著） 2011/09
14.	著書	ネオエスカ応用栄養学　改訂第5版（共著） 2010/04
15.	著書	栄養教育論（食物と栄養科学　シリーズ８）（共著） 2010/03
16.	著書	運動・栄養・健康（単著） 2009/02
17.	著書	かんたん栄養学（単著） 2008/11
18.	著書	栄養士養成における解剖生理学・栄養生理学実験（単著） 2008/09
19.	著書	ネオエスカ応用栄養学　改訂第4版（共著） 2006/04
20.	著書	改訂版　応用栄養学（共著） 2005/11
21.	著書	ネオエスカ　応用栄養学第4版（共著） 2005/04
22.	著書	ネオエスカ　応用栄養学第3版（共著） 2004/04
23.	著書	ネオエスカ　応用栄養学第2版（共著） 2003/05
24.	著書	応用栄養学（共著） 2003/04
25.	著書	給食の運営と管理（共著） 2002/04
26.	著書	栄養学各論（共著） 2000/09
27.	著書	心とからだの健康健康概論（共著） 1999/10
28.	著書	まるごと学ぶ食生活と健康づくり（共著） 1999/04
29.	著書	調理科学実験実習書（共著） 1997/04
30.	論文	ジニトロサリチル酸法の反応速度論的唾液アミラーゼ活性測定への適用性の確認（単著） 2025/02
31.	論文	大学生に対する軽度うつ症状抑制のための初期食育内容の検討［筆頭論文］（共著） 2024/06
32.	論文	酵母を用いた簡易解糖系実験による実験考察の初期訓練およびグルコース定量法変更の適応性確認（単著） 2023/09
33.	論文	大学生における朝食摂取と疲労自覚症状，健康自己評価ならびに軽度うつ症状の関係［筆頭論文］（共著） 2022/05
34.	論文	糖代謝理解を目的としたグルコース-6-ホスファターゼ活性実験の再改良（単著） 2021/09
35.	論文	専攻の違いによる地域生産農産物の既視体験と実物認識等に関する考察～岡山県特産黄ニラについて～（共著） 2019/06
36.	論文	大学生における食習慣と「心の健康」の関係に関する概要解析［筆頭論文］（共著） 2019/03
37.	論文	大学生における食習慣とこころの健康の関連性の性差（速報1）［筆頭論文］（共著） 2019/02
38.	論文	若年女性における食習慣状況と体調認識の関係［筆頭論文］（共著） 2018/03
39.	論文	緑茶カテキンのヒト唾液アミラーゼ活性阻害作用（単著） 2018/02
40.	論文	糖新生理解のためのグルコース6-ホスファターゼ活性比較実験の改良［筆頭論文］（共著） 2016/12
41.	論文	食習慣状況と健康状態（共著） 2016/06
42.	論文	給食経営管理論の科目群を通じた栄養士・管理栄養士教育の在り方（卒業生調査の解析結果を中心として）（共著） 2015/12
43.	論文	児童のＱＯＬ向上に向けた唾液ホルモン指標使用の一考案（査読付）（共著） 2015/06
44.	論文	女子大生の食生活の現状解析－Ⅱ　食生活状況と健康の関連性（共著） 2014/12
45.	論文	女子大生の食生活の現状解析－Ⅰ　朝食摂取と体調の関係（共著） 2014/12
46.	論文	STZ誘導1型糖尿病モデルラットにおける玄米発酵食品の血糖コントロールに対する効果［筆頭論文］（共著） 2014/03
47.	論文	玄米発酵食品の血糖値コントロール効果に関する研究（博士論文）（単著） 2014/03
48.	論文	Ⅱ型糖尿病モデルZuckerラットにおける玄米発酵食品の血糖コントロールに対する効果（単著） 2013/06
49.	論文	アカルボース，グァバ茶および核酸と比較した玄米発酵食品による唾液アミラーゼ活性に対する見かけ上の阻害作用（単著） 2013/06
50.	論文	ラットにおける玄米発酵食品の血糖値上昇抑制およびインスリン節約効果（単著） 2012/12
51.	論文	玄米発酵食品の血糖値上昇抑制およびインスリン節約効果（共著） 2012/09
52.	論文	ラットにおける玄米発酵食品摂取の血糖値に及ぼす効果（単著） 2011/09
53.	論文	ラットにおける玄米発酵食品摂取の血糖値に及ぼす効果（共著） 2011/09
54.	論文	正しい食習慣実践の難しさ（共著） 2010/06
55.	論文	Regulation of Macronutrient Intakes by the Serotonergic Neurons in the Rat Brain （単著） 2009/12
56.	論文	大学１年生における学修専門コースと食生活への意識度（共著） 2009/06
57.	論文	大学１年生における就寝時刻と食生活に関する意識度（共著） 2009/06
58.	論文	生きる力と朝食（単著） 2008/06
59.	論文	朝食摂取状況の体力および学力に及ぼす影響（単著） 2008/06
60.	論文	緑茶カテキン摂取による体脂肪低減効果［筆頭論文］（共著） 2008/06
61.	論文	グァバ葉抽出茶の糖類分解酵素活性阻害ならびに消化管輸送およびグルコース吸収抑制による血糖値上昇抑制作用［筆頭論文］（共著） 2008/02
62.	論文	グァバ葉抽出茶の血糖値上昇抑制作用（共著） 2007/09
63.	論文	“地産地消”を基本とした郷土料理の良さ－魚の脂肪酸組成からの検証－（査読付）（共著） 2007/06
64.	論文	若年者の知的および身体活動の向上に寄与する朝食摂取に関する研究［筆頭論文］（共著） 2007/06
65.	論文	小規模給食での運動選手の食事管理－選手の体格調節および疲労軽減－（査読付）（共著） 2007/06
66.	論文	朝食摂取の重要性－朝食摂取状況と体格・体力および計算能力－（共著） 2007/06
67.	論文	粉末寒天摂取による血糖上昇抑制および高脂血症予防効果［筆頭論文］（共著） 2007/06
68.	論文	ラットにおける D-(+)-カテキン摂取による高脂血症・動脈硬化予防効果［筆頭論文］（共著） 2006/12
69.	論文	茶カテキン摂取による体脂肪低減効果［筆頭論文］（共著） 2006/12
70.	論文	ラットにおけるカテキン摂取による高脂血症・動脈硬化予防効果の検討（共著） 2006/10
71.	論文	幼児の食生活（食習慣・食環境）について（共著） 2006/10
72.	論文	サプリメントを過信してはいけない（共著） 2006/06
73.	論文	生活習慣病予防のための食育の必要性（Ⅰ）－食品の機能性（食物繊維）の利用－（共著） 2006/06
74.	論文	血糖コントロールのためにはまず指示エネルギーを守ることから（共著） 2005/09
75.	論文	高校生女子駅伝選手でのきな粉摂取または核酸摂取による体格の変化（共著） 2005/09
76.	論文	高脂血症マウスにおける慢性軽度ストレス誘発性DNAと脂質代謝系の傷害に対するメタロチオネインの防御作用（共著） 2005/09
77.	論文	ラットにおける核酸摂取による血中過酸化脂質濃度の低下，および筋たんぱく質量の維持または増強効果［筆頭論文］（共著） 2004/12
78.	論文	魚類摂取習慣が高脂血症予防には大切（共著） 2004/12
79.	論文	血糖コントロールのためには栄養士による継続した栄養指導が大切［筆頭論文］（共著） 2004/12
80.	論文	調理素材用鉄強化食品の利用による入院高齢者における貧血改善の試み［筆頭論文］（共著） 2004/12
81.	論文	ラットにおける核酸摂取の筋たんぱく質合成促進と抗酸化作用（共著） 2004/10
82.	論文	生活習慣病発症と食生活（共著） 2003/12
83.	論文	体組成・体力に及ぼすきな粉摂取の効果［筆頭論文］（共著） 2003/12
84.	論文	鉄飲料摂取による貧血の予防・改善効果（共著） 2003/12
85.	論文	高校生女子中・長距離選手の貧血改善・予防のための鉄摂取の試み（共著） 2003/09
86.	論文	スポーツ選手（高校生）における体脂肪におよぼす食事の重要性の検討（共著） 1999/02
87.	論文	女子陸上選手（国体選手）の健康管理に関する研究- (1)食事管理と運動処方への提言- （共著） 1999/01
88.	論文	骨強度に及ぼす生活習慣の影響（共著） 1998/12
89.	論文	Life and meal management of nursery school children （共著） 1998/10
90.	論文	Necessity of training on dietary habits for the health of young people （共著） 1998/10
91.	論文	The relationship between motor ability and meals of Senior High School athletes （共著） 1998/10
92.	論文	VO2maxに対するVB1摂取の検討（共著） 1998/05
93.	論文	各種澱粉の加工に伴う力学的物性（共著） 1997/12
94.	論文	高校生運動選手の体脂肪量とエネルギー出納の関係（共著） 1997/12
95.	論文	最大酸素摂取量とビタミンＢ₁摂取の関係［関連する担当予定授業]基礎栄養学，栄養生理学実験（共著） 1997/12
96.	論文	成人国体選手のBMI値とエネルギー出納の関係（共著） 1997/12
97.	論文	専門学生（18～20歳）の体脂肪率とエネルギー出納の関係（共著） 1997/12
98.	論文	国体選手における栄養学的調査について（共著） 1997/06
99.	論文	スポーツ選手における食事評価に関する一考察（共著） 1997/04
100.	論文	女子陸上選手（15～18歳）の健康管理に関する一考察：その１（栄養調査より）（共著） 1996/12
101.	論文	女子陸上選手（15～18歳）の健康管理に関する一考察：その２（身体状況より）（共著） 1996/12
102.	論文	Amino Acids and Glucose Differentially Increased Extracellular 5-Hydroxyindole acetic Acid in the Rat Brain. ［筆頭論文］（共著） 1995/06
103.	論文	Effect of macronutrient intakes on brain serotonin metabolite as measured by in vivo microdialysis in the rat. （共著） 1995/05
104.	論文	脳内セロトニン神経系による蛋白質摂取の調節［筆頭論文］（共著） 1995/04
105.	論文	脳内セロトニン神経系による栄養素摂取の調節（修士論文）（単著） 1995/03
106.	論文	運動に伴うフリーラジカル傷害の抑制に対する大豆たん白質の効果（共著） 1994/12
107.	その他	表計算ソフトの数理問題解決プログラムを用いた阻害剤の酵素活性に対する影響評価と活性阻害様式の推定（単著） 2025/02
108.	その他	表計算ソフトの数理問題解決プログラムを用いた酵素の最大反応速度およびMichaelis定数の推定（単著） 2024/09
109.	その他	第38回管理栄養士国家試験　解答・解説（１）（共著） 2024/05
110.	その他	今一度見直そう！朝食摂取の大切さ（単著） 2024/03
111.	その他	第37回管理栄養士国家試験　解答・解説(1) （共著） 2023/05
112.	その他	第2回日本食育学術会議セミナー　講師（単著） 2014/11
113.	その他	広島テレビ「テレビ派」におけるノロウイルス対策報道におけるコメント出演（単著） 2014/01
114.	その他	健康講演会　講師（単著） 2013/02
115.	その他	社団法人全国栄養士養成施設協会研修会講師（共著） 2012/08
116.	その他	地域連携講座「朝食摂取の大切さ」および「ダイエットの基本」講師（単著） 2011/02
117.	その他	生体内亜鉛状態の変化とアンギオテンシン変換酵素（ACE）活性との関係（共著） 2011
118.	その他	健康講演会「健康にえ～よ～」講師（単著） 2010/11
119.	その他	広島銀行従業員組合総会ランチョンセミナー「健康にえ～よ～」講師（単著） 2010/11
120.	その他	広島銀行従業員組合西支部ランチョンセミナー「健康にえ～よ～」講師（単著） 2010/07
121.	その他	健康講演会「健康にえ～よ～」講師（単著） 2010/06
122.	その他	健康講演会「健康にえ～よ～」講師（単著） 2009/11
123.	その他	シティカレッジ「食と健康・安全」における「食品の機能性成分の健康効果」講師（単著） 2009/08
124.	その他	上級学校授業体験講師（中学校総合学習）（単著） 2008/07
125.	その他	食育学研究 Vol 3,No 1 （共著） 2008/06
126.	その他	広島ホームテレビ「Jステーション　旬の魚“カワハギ”特集」コメント出演（単著） 2008/02
127.	その他	市民アカデミー事業への講師としての出講（単著） 2008/01
128.	その他	広島ホームテレビ「Jステーション　鍋の健康特集」コメント出演（単著） 2007/12
129.	その他	有機玄米発酵物抽出核酸を添加した化粧品の開発・販売におけるアドバイザー（共著） 2007/12
130.	その他	「がん予防」講演会への講師としての出講（単著） 2007/09
131.	その他	食育学研究 Vol 2,No 2 （共著） 2007/06
132.	その他	子どもの心と食を育む－子どものshock環境－（単著） 2007/05
133.	その他	市民アカデミー事業への講師としての出講（単著） 2007/01
134.	その他	核酸高含有玄米発酵食品の栄養生理学的効果の検討（共著） 2007
135.	その他	核酸高含有玄米発酵物抽出核酸食品の栄養生理学的効果の検討（単著） 2007
136.	その他	食育学研究 Vol 1,No 1 （共著） 2006/06
137.	その他	広島国際大学基礎講座講演講師（単著） 2006/05
138.	その他	髪が生える毛根活用術　きな粉ミルクと黒ゴマココアの体験記に対するコメント（単著） 2006/05
139.	その他	緑茶カテキンの体脂肪低減効果（単著） 2006
140.	その他	広島テレビ「テレビ宣言サプリメント特集」コメント出演（単著） 2005/11
141.	その他	ミネラルふりかけ（単著） 2005/09
142.	その他	健康維持のために知っておきたい栄養素とその役割（単著） 2005/02
143.	その他	体脂肪が減り筋力はアップと女子大生の最新研究で判明（単著） 2005/02
144.	その他	市民アカデミー事業への講師としての出講（単著） 2005/01
145.	その他	糖尿病性腎症の寛解を目指したチーム医療による集約的治療（共著） 2005
146.	その他	広島テレビ「テレビ宣言ニュー食品添加物について」コメント出演（単著） 2004/07
147.	その他	テレビ新広島「めざましテレビ」全国系列ネット中継取材協力（単著） 2004/06
148.	その他	小学校バスケットボールクラブにおける栄養調査と食事教育（共著） 2004/06
149.	その他	テレビ新広島「広島満　点ママ！夏バテ特集」コメント出演（単著） 2003/08
150.	その他	テレビ新広島「広島満点ママ！辛いもの特集」コメント出演（単著） 2003/07
151.	その他	広島県立西条農業高等学校女子陸上（長距離）選手の食事摂取タイミング指導（共著） 2003
152.	その他	スポーツ指導者育成講習会・スポーツ栄養についての講師（単著） 2002/10
153.	その他	広島における学校給食での地産地消に関するアンケート調査（共著） 2002/03
154.	その他	広島県中・高校生スポーツ選手合同強化合宿における栄養調査・指導（共著） 2002/02
155.	その他	広島県立西条農業高等学校女子陸上（長距離）選手の体格調整指導（共著） 2002
156.	その他	広島県立西条農業高等学校女子陸上（長距離）選手の貧血改善・再発予防指導（共著） 2002
157.	その他	広島銀行女子バスケットボール部における給食管理・栄養指導（共著） 2001
158.	その他	スポーツ指導者育成講習会・スポーツ栄養についての講師（単著） 2000/12
159.	その他	ハンドボール男子ナショナルチームの合宿における食事評価（共著） 2000/07
160.	その他	広島県トレーナー協会年会誌　第2巻（共著） 1999/03
161.	その他	サンフレッチェ広島（Ｊリーグ）のジュニア選手ならびに保護者に対する栄養・食事教育（共著） 1999
162.	その他	広島県トレーナー協会年会誌　創刊号（共著） 1998/03
163.	その他	サンフレッチェ広島（Ｊリーグ）のユースならびにトップ選手寮における給食管理ならびに栄養・食事教育（共著） 1998
164.	その他	広島県出身者ハワイ在住日系米国人の医学調査（栄養部門）（共著） 1998
165.	その他	栄養生理学的実証に基づいた健康管理に関する女子教育（単著） 1997
166.	その他	陸上自衛隊における隊員の健康管理のための食事指導（共著） 1997
167.	その他	小児糖尿病キャンプにおける食事療法指導（共著） 1996/08
168.	その他	広島県体育協会によるアマチュアスポーツ選手に対するメディカルサポート事業（栄養調査・指導）（共著） 1996
169.	その他	廿日市市立保育園における食生活指導（共著） 1996
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■ 学会発表

1.	2024/06/23	大学生における朝型・夜型生活と食生活状況および不定愁訴・軽度うつ症状状況の関係（日本食育学術会議第18回大会）
2.	2024/06/02	唾液アミラーゼ活性反応速度論解析へのジニトロサリチル酸法の適用性の確認－緑茶カテキンのデンプン分解阻害様式の推定を用いて－（第19回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
3.	2024/06/02	大学生に対する軽度うつ症状抑制のための初期食育内容の検討（第19回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
4.	2024/03/03	今一度見直そう！朝食摂取の大切さ（第20回すこやかキッズ支援全国セミナー・第12回生活リズムと食のセミナー　同時開催）
5.	2023/07/02	学生実験授業のためのヒト唾液アミラーゼ活性の反応速度論的実験の改良（第18回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
6.	2023/06/25	大学生に対する軽度うつ症状抑制のための食育内容の検討（日本食育学術会議第17回大会）
7.	2021/06/27	大学生における朝食摂取と疲労自覚症状，健康自己評価ならびに軽度うつ症状の関係（日本食育学術会議第15回大会）
8.	2021/06/27	糖代謝理解を目的としたG6Pase活性実験授業の再改良（第17回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
9.	2019/09/07	大学生における食習慣のこころの健康との関連性についての性差解析（第66回日本栄養改善学会学術総会）
10.	2019/06/23	大学生における食習慣とこころの健康との関連性のにおける性差（日本食育学術会議第14回大会）
11.	2019/06/15	大学生への食育の必要性～食習慣とこころの健康の関係解析より～（第15回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
12.	2018/09/04	大学生における食習慣と疲労自覚症状および軽度うつ症状の関係解析（第65回日本栄養改善学会学術総会）
13.	2018/06/24	大学生における食習慣とこころの健康の関係解析（日本食育学術会議第13回大会）
14.	2018/05/12	1型糖尿病モデルラットにおける玄米発酵抽出物摂取の血糖コントロールに対する効果（第72回日本栄養・食糧学会大会）
15.	2017/09/14	実験授業における糖新生理解のためのグルコース-6-ホスファターゼ活性比較実験の改良（第64回日本栄養改善学会学術総会）
16.	2017/07/08	食生活と健康の関連性（若年女性への食育基礎資料として）（第13回　日本栄養改善学会中国支部学術総会）
17.	2016/06	食習慣状況と健康状態（日本食育学術会議第11回大会）
18.	2012/09	玄米発酵食品の血糖値上昇抑制およびインスリン節約効果（第59回日本栄養改善学会学術総会）
19.	2011/09	ラットにおける玄米発酵食品摂取の血糖値に及ぼす効果（第58回日本栄養改善学会学術総会）
20.	2010/06	正しい食習慣実践の難しさ（日本食育学術会議第5回大会）
21.	2009/06	核酸高含有玄米発酵食品摂取の健康効果（日本栄養改善学会第6回中国支部学術総会）
22.	2009/06	大学１年生における学修専門コースと食生活への意識度（日本食育学術会議第4回大会）
23.	2009/06	大学１年生における就寝時刻と食生活に関する意識度（日本食育学術会議第4回大会）
24.	2007/09	Effect of health-food drinks on obesity and DNA damage in mice fed a high-fat diet under mild stress（1st ACEM / 36th JEMS（第1回アジア環境変異原学会/第36回日本環境変異原学会））
25.	2007/09	グァバ葉抽出茶の血糖値上昇抑制作用（第54回日本栄養改善学会学術総会）
26.	2007/07	マウスにおける慢性的軽度ストレスによる肥満・高脂血症抑制とDNA傷害発生に対する野菜ジュース・健康飲料の投与効果（第4回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
27.	2007/06	朝食摂取の重要性－朝食摂取状況と体格・体力および計算能力－（日本食育学術会議第２回大会）
28.	2006/10	マウスにおける慢性的軽度ストレスによる肥満，高脂血症発症抑制とDNA傷害発生に対する健康飲料の投与効果（第39回日本栄養・食糧学会中四国支部大会）
29.	2006/10	ラットにおけるカテキン摂取による高脂血症・動脈硬化予防効果の検討（第53回日本栄養改善学会学術総会）
30.	2006/10	茶カテキン摂取の体脂肪減少効果に関する検討（第39回日本栄養・食糧学会中四国支部大会）
31.	2006/10	幼児の食生活（食習慣・食環境）について（第53回日本栄養改善学会学術総会）
32.	2006/07	マウスにおける慢性的軽度ストレスによる肥満，高脂血症発症抑制とDNA傷害発生に対する健康飲料の投与効果（第3回日本栄養改善学会学中国支部学術総会）
33.	2006/06	サプリメントを過信してはいけない（第1回日本食育学術会議）
34.	2006/06	生活習慣病予防のための食育の必要性（Ⅰ）－食品の機能性（食物繊維）の利用－（第1回日本食育学術会議）
35.	2006/05	カテキン飲料摂取によるダイエット効果（第60回日本栄養・食糧学会）
36.	2005/09	血糖コントロールのためにはまず指示エネルギーを守ることから（第52回日本栄養改善学会学術総会）
37.	2005/09	高校生女子駅伝選手でのきな粉摂取または核酸摂取による体格の変化（第52回日本栄養改善学会学術総会）
38.	2005/09	高脂血症マウスにおける慢性軽度ストレス誘発性DNAと脂質代謝系の傷害に対するメタロチオネインの防御作用（第52回日本栄養改善学会学術総会）
39.	2005/07	生活習慣病予防は日々の食習慣の是正から始めよう（第2回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
40.	2004/10	ラットにおける核酸摂取の筋たんぱく質合成促進と抗酸化作用（第51回日本栄養改善学会）
41.	2004/07	生活習慣病発症と食生活（第1回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
42.	2004/07	体組成・体力に及ぼすきな粉摂取の効果（第1回日本栄養改善学会中国支部学術総会）
43.	2003/09	鉄飲料摂取による女子高校生陸上選手（中・長距離）の貧血改善・予防効果（第50回日本栄養改善学会）
44.	2002/11	食事内容は競技能力に影響する（第49回日本栄養改善学会）
45.	2001/10	体力のある者はしっかり食べている！（第48回日本栄養改善学会）
46.	1999/10	ハワイ在住日系人米人の医学調査−２～インスリン抵抗性区分からの検討～（第46回日本栄養改善学会）
47.	1999/04	男子高校スポーツ選手の栄養摂取状況〜朝食摂取状況と疲労〜（第52回日本栄養・食糧学会）
48.	1999/03	スポーツ選手の体力と食事摂取（1）男子国体強化選手と一般選手の比較・検討（第25回日本医学会総会記念／日本体力医学会シンポジウム）
49.	1999/03	スポーツ選手の体力と食事摂取（2）女子国体強化選手と一般選手の比較・検討（第25回日本医学会総会記念／日本体力医学会シンポジウム）
50.	1999/03	スポーツ選手の体力と食事摂取（3）男子高校生での比較・検討（第25回日本医学会総会記念／日本体力医学会シンポジウム）
51.	1998/10	Life and meal management of nursery school children（Second International Conference on Psychophysiology in Ergonomics）
52.	1998/10	Necessity of training on dietary habits for the health of young people（Second International Conference on Psychophysiology in Ergonomics）
53.	1998/10	The relationship between motor ability and meals of Senior High School athletes（Second International Conference on Psychophysiology in Ergonomics）
54.	1998/10	アマチュアスポーツ選手の体格および栄養摂取状況（第45回日本栄養改善学会）
55.	1998/09	骨強度に及ぼす生活習慣の影響（第53回日本体力医学会大会）
56.	1998/02	VO2maxに対するVB1摂取の検討（第9回広島スポーツ医学研究会）
57.	1997/10	スポーツ選手の持久力に及ぼす食事の基礎的影響（第44回日本栄養改善学会）
58.	1997/10	自衛隊における食事提供の重要性についての一考察（第44回日本栄養改善学会）
59.	1997/09	高校生運動選手の体脂肪量とエネルギー出納の関係（第52回日本体力医学会大会）
60.	1997/09	最大酸素摂取量とビタミンＢ1摂取の関係（第52回日本体力医学会大会）
61.	1997/09	成人国体選手のBMI値とエネルギー出納の関係（第52回日本体力医学会大会）
62.	1997/09	専門学生（18〜20歳）の体脂肪率とエネルギー出納（第52回日本体力医学会大会）
63.	1997/07	スポーツ選手（高校生）における体脂肪におよぼす食事の重要性の検討（第1回日本体力医学会中・四国地方会）
64.	1997/02	スポーツ選手における食事評価に関する一考察（第8回広島スポーツ医学研究会）
65.	1996/12	国体選手における栄養学的調査について（第38回日本体力医学会中国・四国地方会）
66.	1996/09	女子陸上選手（15〜18歳）の健康管理に関する一考察：その１（栄養調査より）（第51回日本体力医学大会）
67.	1996/09	女子陸上選手（15〜18歳）の健康管理に関する一考察：その２（身体状況より）（第51回日本体力医学大会）
68.	1996/04	セロトニンレセプターアゴニスト投与が蛋白質および糖質摂取に及ぼす影響（第50回日本栄養・食糧学会総会）
69.	1995/05	Effect of macronutrient intakes on brain serotonin metabolite as measured by in vivo microdialysis in the rat（The Second Join Meeting of the Physiological Societies of Japan and U.K. and Eire.）
70.	1995/05	栄養素の摂取調節における脳内セロトニン神経系の関与（第49回日本栄養・食糧学会総会）
71.	1995/05	食餌中シスチンによる急性運動時の筋傷害の抑制（第49回日本栄養・食糧学会総会）
72.	1994/11	脳内セロトニン神経系による蛋白質摂取の調節（平成6年度必須アミノ酸研究会）
73.	1994/08	運動に伴うフリーラジカル傷害の抑制に対する大豆たん白質の効果（第15回大豆たん白質研究発表会）
74.	1994/06	摂取栄養素による脳内神経伝達物質の変化（平成6年度生理学研究所研究発表会）
75.	1994/05	摂取栄養素の種類と脳内セロトニンの代謝動態（第48回日本栄養・食糧学会総会）
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■ 受賞学術賞

1.	2012/05	広島県栄養士会会長賞（優良栄養士として）
2.	2022/07	公益社団法人日本栄養士会表彰（栄養改善奨励賞，会長表彰，都道府県栄養士会感謝状）
3.	2022/11	栄養士・管理栄養士養成施設教員顕彰
4.	2023/09	栄養関係功労者厚生労働大臣表彰

■ 授業科目

1.	スポーツ・健康の栄養学
2.	栄養生理学実験
3.	栄養生理学実験
4.	基礎栄養学
5.	食品機能性成分の理解
6.	生化学Ⅰ
7.	生化学Ⅱ
8.	生化学実験
9.	生化学実験
10.	卒業ゼミ
11.	卒業基礎ゼミ
12.	卒業年次セミナー
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■ 主要学科目

生化学，生化学実験，基礎栄養学，栄養生理学実験

■ 担当経験のある科目

1.	基礎栄養学（広島修道大学，鈴峯女子短期大学，広島文化学園短期大学，県立広島大学）
2.	生化学Ⅰ・Ⅱ（広島修道大学）
3.	生化学（鈴峯女子短期大学）
4.	生化学（臨床栄養学を含む）（広島都市学園大学）
5.	栄養代謝と臨床生化学（広島都市学園大学）
6.	応用栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ（広島修道大学）
7.	応用栄養学（鈴峯女子短期大学）
8.	応用栄養学概論（広島国際大学）
9.	栄養アセスメント（安田女子大学）
10.	栄養学Ⅲ（広島女学院大学）
11.	解剖生理学（鈴峯女子短期大学）
12.	解剖生理学Ⅰ・Ⅱ（広島修道大学）
13.	運動生理学（鈴峯女子短期大学）
14.	病理学（鈴峯女子短期大学）
15.	臨床栄養学（県立広島大学（三原キャンパス），鈴峯女子短期大学）
16.	健康管理概論（鈴峯女子短期大学）
17.	公衆衛生学（鈴峯女子短期大学）
18.	公衆栄養学（鈴峯女子短期大学）
19.	栄養教育論（鈴峯女子短期大学）
20.	給食管理論（鈴峯女子短期大学）
21.	栄養と健康（日本赤十字広島看護大学）
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■ 社会における活動

1.	2025/03～2025/03	（新聞等の記事等への対応）美容系女子が大注目”酵素玄米”ってなに？
2.	2023/08～2023/08	（各種団体等の活動）（公開講座）⾷⽣活と健康（⾷⽣活と⽣活習慣病‧気をつけよう！ダイエットの落とし⽳）
3.	2022/08～2022/08	（各種団体等の活動）（公開講座）⾷⽣活と健康（⾷⽣活と⽣活習慣病‧気をつけよう！ダイエットの落とし⽳）
4.	2021/08～2021/08	（講演会）（公開講座）食生活と健康（食生活と生活習慣病・気をつけよう！ダイエットの落とし穴）
5.	2021/08～2021/08	（講演会）（模擬講義）発展だけど生物基礎に出てくる栄養生理・生化学　～実験：解糖系（呼吸）～
6.	2019/10～2019/10	（公開講座）（市民講座）ダイエットのための基本注意－間違った方法は危険－
7.	2019/08～2019/08	（講演会）（模擬講義）食事の機能（朝食摂取の役割，食生活と生活習慣病）
8.	2019/08～2019/08	（講演会）（模擬講義）発展だけど生物基礎に出てくる栄養生理・生化学　～実験：解糖系（呼吸）～
9.	2018/10～2018/10	（公開講座）（市民講座）朝Go飯－朝食摂取の大切さ－
10.	2018/08～2018/08	（講演会）（模擬講義）食事の機能（朝食摂取の役割，競技力と食事
11.	2018/08～2018/08	（講演会）（模擬講義）食生活と健康（食生活と生活習慣病，食習慣とストレス・心の健康）
12.	2018/05～2018/05	（公開講座）核酸高含有玄米発酵抽出物の健康効果－糖尿病予防への期待を中心に－
13.	2017/11～2017/11	（講演会）（模擬講義）朝Go飯～朝食摂取のの大切さ～（広島県立湯来南高校）
14.	2017/08～2017/08	（講演会）（模擬講義）スポーツ栄養学～基本的な食事が競技力を左右する～（山陽高校）
15.	2017/08～2017/08	（講演会）（模擬講義）栄養学を学ぶとは（広島修道大学高大連携講座）
16.	2017/07～2017/07	（講演会）（模擬講義）スポーツ栄養学～基本的な食事が競技力を左右する～（広島県立千代田高校）
17.	2017/03～2017/03	（模擬講義）大学で学ぶことの意義ー管理栄養士養成施設で学ぶ栄養学－（山口県立徳山高等学校）
18.	2016/11～2016/11	（模擬講義）朝Go飯－朝食摂取の大切さ－（広島修道大学附属鈴峯女子高等学校）
19.	2016/10～2016/10	（各種団体等の活動）玄米発酵抽出物の効果報告（血糖値上昇抑制ならびにインスリン節約効果）および新商品開発の可能性
20.	2016/08～2016/08	（模擬講義）栄養学を学ぶとは（広島修道大学高大連携講座）
21.	2016/08～2016/08	（模擬講義）食生活と健康－朝食摂取の大切さ・食生活と生活習慣病－（教育ネットワーク中国高大連携講座）
22.	2016/07～2016/07	（模擬講義）大学で学ぶことの意義ー管理栄養士養成施設で学ぶ栄養学－（教育ネットワーク中国備北地区中高大連携講座）
23.	2016/06～2016/06	（模擬講義）大学で学ぶことの意義ー管理栄養士養成施設で学ぶ栄養学－（広島修道大学附属鈴峯女子高等学校）
24.	2016/05～2016/05	（模擬講義）大学で学ぶことの意義ー管理栄養士養成施設で学ぶ栄養学－（山陽女学園高等部）
25.	2014/11～2014/11	（各種団体等の活動）食べ物を科学しよう－朝食摂取の大切さ－
26.	2014/01～2014/01	（新聞等の記事への対応）ノロウイルス対策報道「ラクトフェリン」
27.	2012/08～2012/08	（各種団体等の活動）知って得する動物実験の基本と応用
28.	2011/02～2011/02	（市民講座）ダイエットの基本
29.	2011/02～2011/02	（市民講座）朝食摂取の大切さ
30.	2009/08～2009/08	（市民講座）食と健康・安全－食品の機能性成分の健康効果－
31.	2008/06～2008/06	（公開講座）朝ごはんの大切さ
32.	2008/01～2008/02	（市民講座）大切な人へ－食品と健康の話－
33.	2007/09～2007/09	（講演会）がんばれ（ガンは0）！食事でガン予防
34.	2007/05～2007/05	（各種団体等の活動）子どもの心と食を育む－子どものshock環境－
35.	2007/01～2007/02	（市民講座）食を育む～食べること”の大切さを見直そう！～
36.	2006/05～2006/05	（講演会）食育「食品の安全，機能，食生活と健康」
37.	2005/02～2005/02	（新聞等の記事等への対応）体脂肪が減り筋力はアップと女子大生の最新研究で判明
38.	2005/01～2005/02	（市民講座）体にえーよー「もっと知ろうよ，食事と健康の関係」
39.	2003/08～2003/08	（新聞等の記事等への対応）広島満点ママ！夏バテ特集
40.	2003/07～2003/07	（新聞等の記事等への対応）広島満点ママ！辛いもの特集
41.	2002/10～2002/10	（各種団体等の活動）スポーツ指導者育成講習会［スポーツ栄養講師］
42.	2000/12～2000/12	（各種団体等の活動）スポーツ指導者育成講習会［スポーツ栄養講師］
43.	1999/03～2002/03	（各種団体等の活動）広島（Ｊリーグ）のジュニア選手ならびに保護者に対する栄養・食事教育
44.	1998/04～2002/03	（各種団体等の活動）サンフレッチェ広島（Ｊリーグ）のユース並びにトップ選手寮おける給食管理ならびに栄養・食事教育
45.	1997/04～2001/03	（各種団体等の活動）広島県体育協会によるアマチュアスポーツ選手に対するメディカルサポート事業（栄養調査・指導）
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■ 教育上の能力

●作成した教科書、教材
1.	2017/04/01～	かんたん栄養学サポートノート
2.	2017/04/01～	栄養・食生活と健康
3.	2018/09/18～	かんたん栄養学　第3版改
4.	2021/11/12～	基礎栄養学－栄養生理化学－
5.	2022/12/15～	栄養科学イラストレイテッド　臨床栄養学実習

■ 教育に関する発表

1.	2021/06 糖代謝理解を目的としたG6Pase活性実験授業の再改良日本栄養改善学会中国支部第17回日本栄養改善学会中国支部学術総会単著・共著の別：単独

■ 開発した教材、教科書、参考書

1.	2022/12 栄養科学イラストレイテッド　臨床栄養学実習羊土社単著・共著の別：共著
2.	2021/11 基礎栄養学－栄養生理化学－三恵社単著・共著の別：単著
3.	2020/09 栄養生理学実験書栄養生理学実験単著・共著の別：単著
4.	2021/04 生化学実験（2021年度版）生化学実験単著・共著の別：単著
5.	2021/09 栄養生理学実験書（2021年度版）栄養生理学実験単著・共著の別：単著
6.	2023/11 健康・スポーツの栄養学三恵社単著・共著の別：単著
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■ 改善への取り組み

前年度(2023年度分)の点検・評価項目
●１．授業の方針や授業計画と実際の授業の内容及び授業目標の達成度
管理栄養士コアカリキュラムならびに国家試験出題基準に則したシラバスの通り講義展開を行った。
●２．（１）教育内容・方法の工夫
・単元ごとにe-ラーニングシステムを介した管理栄養士国家試験準拠の課題問題を課している。・知識整理のための穴埋め式問題も展開している。・講義においては，説明図表をふんだんに用い，単元間だけでなく科目間のつながりも意識するように展開している。・管理栄養士国家試験において頻出傾向にある内容について触れる頻度を増やしている。
●４．学生による本学の授業評価アンケートの実施、分析、結果の活用状況
管理栄養士指定科目として担当する生化学ならびに基礎栄養学は，一般に授業評価等では難易度が高いために満足度は低めになる傾向にあるが，入学生の状況に応じて説明を微修正してきたり，折に触れて管理栄養士国家試験頻出事項について説明を加えてきたりした結果，かなりの評価を得ている。
●５．公開授業の実施状況
生化学Ⅰ，生化学Ⅱ，解剖生理学Ⅰ，解剖生理学Ⅱ，栄養と健康，基礎栄養学を公開した。ただし，参観者はなかった。
●７．学生からの勉学（単位僅少学生への対応など）、生活、進路・就職などの相談への対応
チューターとして担当する学生について100％指導対応している。